开封扣碗培训

发布日期：2018.12.28　　来源：全国　　作者：网络　　浏览次数：2410次

扣碗从较早的4个8个增加到10或12个，样式也随着时间而变化。我们扣碗讲究4大件:鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此新出了许多新品种，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，每碗是单独一种食品。净碗制作过程分为熏、煮、蒸、改刀、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。 时至今日，杨记真功夫扣碗在保持原有"八大碗"、"十大碗"的基础上，开封杨记真功夫又研发出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱。

扣碗种类有扣碗腐乳肉、扣碗鸡块、扣碗鱼块、扣碗狮子头、扣碗海带、扣碗芥菜肉，扣碗海带肉、扣碗莲夹、扣碗小酥肉、扣碗东坡肉、扣碗肘子、扣碗丸子、扣碗排骨、扣碗焖子、四喜丸子、八宝饭.....较常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。做人们每天都消费的项目，才是稳妥又赚钱的项目。我们所培训的项目：投资少，技术更好，风险更低，利润更高，收益更稳。桶子鸡的制作十分讲究，原料采用三年以下，肉胰饱满，胸脯挂油、形体园美的优等肥嫩活母鸡。宰烫褪毛，配以五味佐料，用文火煨制而成。使蒸熟的桶子鸡，不迸口、不破皮、体形完美、色泽诱人、犹如生态。其味荷香扑鼻，食之咸香质脆，肥而不腻，愈嚼愈香、回味绵长。 桶子鸡是开封历史上独具一格的回族食品，久负盛名。